Как заваривать белый чай?

Белый чай - крупные листики и чайные почки с мелкими ворсинками светло-зеленоватого, серого и сизого цветов. Такой чай сушится очень аккуратно и исключительно на солнце, поэтому он относится к чаям слабой ферментации. Кроме сбора и сушки на открытом воздухе, этот чай не подвергается никакой другой обработке. Он понижает давление, оказывает успокоительное и даже медитативное воздействие, наиболее подходит для вечерних чаепитий.

Аромат сухого белого чая достаточно тонкий, но весьма многогранный, от лёгких травянистых и цветочных нот до густого аромата конкретных специй, ягод, зачастую мёда. Вкус белого чая очень тонкий, порой едва уловимый.

Во вкусе можно встретить:

• сенно-травянистые, луговые и цветочные ноты;

• фруктовую сладость, освежающие оттенки цитрусов;

• медовые, сухофруктовые, пряные ноты.

Заваривание:

Нежному и аккуратному белому чаю очень подходит такой же эстетичный и тонкостенный фарфор. Чаще всего используется горячая вода около 80 градусов в сочетании с достаточно быстрыми проливами, однако, чем точнее рекомендации, тем большее поле для экспериментов открывается перед заваривающим. Эту категорию чаев, так же можно приготовить с помощью настаивания, для этого нужно залить чай холодной водой и дать ему настояться 8-12 часов.

При лёгком заваривании:

• 10 г. чая на гайвань 150 мл

• температура воды 80-85'C

• время заваривания 15-25 сек (первый - третий пролив) / до 40 сек. (четвёртый пролив и далее)

• настаивание чая / варка - исходить из 7-10 г. чая на 1 литр воды.

При крепком заваривании:

• 13-14 г. чая на гайвань 150 мл

• температура воды 85-90'C

• время заваривания 20-30 сек (первый - третий пролив) / до 45 сек. (четвёртый пролив и далее)

• настаивание чая / варка - исходить из 12 г. чая на 1 литр воды.